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传统名点 黄金流沙包的做法
2018-07-04 主食包子
传统名点 黄金流沙包的做法
黄金流沙包的材料
发酵包子面团100克
黄金流沙馅 :
咸蛋黄10克
黄油11克
细砂糖22克
卡仕达粉(吉士粉)11克
奶粉11克
牛奶相克食物6克

黄金流沙包的做法图片步骤,怎么做黄金流沙包好吃?

  • 黄金流沙包的家常做法第1步图片步骤 网易彩票 www.ybios.cn
    第1步
    用料(参考分量):4个面团 :发酵包子面团100克黄金流沙馅 :咸蛋黄10克,黄油11克,细砂糖22克,卡仕达粉(吉士粉)11克,奶粉11克,牛奶6克 (上述方子出自台湾名厨叶伟志,未做修改,我做了多倍量)
  • 黄金流沙包的家常做法第2步图片步骤 网易彩票 www.ybios.cn
    第2步
    将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟,取出剁碎。
  • 黄金流沙包的家常做法第3步图片步骤 网易彩票 www.ybios.cn
    第3步
    将黄油切成片,放室温下待其自然软化。
  • 黄金流沙包的家常做法第4步图片步骤 网易彩票 www.ybios.cn
    第4步
    将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。
  • 黄金流沙包的家常做法第5步图片步骤 网易彩票 www.ybios.cn
    第5步
    再加入咸蛋黄和黄油抖匀,即成流沙馅,然后用保鲜膜覆盖,送入冰箱冷冻6小时以上(为了方便操作,我是先冷藏凝固,每份分成20克左右,再放入冰箱冷冻的)。
  • 黄金流沙包的家常做法第6步图片步骤 网易彩票 www.ybios.cn
    第6步
    发酵面团可根据个人习惯(我用的是中筋面粉300克,牛奶180克,植物油5克,酵母3克),揉好的面团,室温发至2~3倍大。
  • 第7步分隔成等大的剂子,20~25克之间都行,松驰10分钟左右。
  • 黄金流沙包的家常做法第8步图片步骤 网易彩票 www.ybios.cn
    第8步
    小面团擀开,最好中间厚四周薄,否则容易顶部太薄底部太厚,既不美观,还可能露馅,将馅包入面团中。
  • 黄金流沙包的家常做法第9步图片步骤 网易彩票 www.ybios.cn
    第9步
    收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。
  • 黄金流沙包的家常做法第10步图片步骤 网易彩票 www.ybios.cn
    第10步
    面团不一定发到2倍大,但是必须明显发起来,蒸锅把水烧开,再放入蒸屉。
  • 黄金流沙包的家常做法第11步图片步骤 网易彩票 www.ybios.cn
    第11步
    中火蒸5分钟(时间不宜过长,我一不小心蒸了7分钟,流沙的感觉便差了点儿),关火后虚蒸2分钟左右再开盖。

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 ◎原方操作步骤非常简单,仅有6步骤,但实际操作中似乎还是会遇到各种问题,比如馅必须冷冻,冷藏不会有流沙的效果,冷冻后取馅较难,所以我多了一步先冷藏,接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻,可以用一个不锈钢勺,在开水中烫一下,再去挖馅?!蛎嫱诺牟糠?,中筋粉做的效果看似并不细腻,面点高手@女侠森森说可以用低粉,会更细腻,大家可以试试,另,如果要更漂亮,可以在面团材料中添加少许胡萝卜汁?!蚬赜谙痰盎?,最好用新鲜咸鸭蛋的蛋黄,做月饼的那种咸蛋黄馅是经过处理的,蒸过后不太容易碾成粉,需要用料理机打一下才行。
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